Anxoves amb pa amb tomàquet [Foto: Gremi de Peixaters de Catalunya]
La venda tradicional de peix fresc s’ha complementat amb la transformació del producte i l’elaboració de noves propostes gastronòmiques. Les anxoves preparades amb sal segons el mètode tradicional conviuen amb opcions més innovadores com el salmó marinat o els carpaccios de gamba i escamarlà de Llançà. Aquesta combinació ha permès donar un valor afegit a la peixateria i assegurar la seva continuïtat.
Semprecalma, liderada per Raquel Carrera, ha portat l’anxova artesanal fins a tres restaurants de París
L’aposta ha estat distingida pel programa Terra d’Oportunitats 2025, impulsat per CaixaBank i el GALP Costa Brava, que premia iniciatives vinculades al mar, la sostenibilitat i la innovació. A més de suport econòmic, el projecte ha obtingut assessorament i visibilitat, fet que ha consolidat la trajectòria de Semprecalma i ha reforçat el seu paper com a exemple d’emprenedoria local.
La qualitat de les anxoves ha traspassat fronteres i ja forma part de la carta de tres establiments parisencs: La Dernière Goutte, Le Garde Champetre i Willi’s Wine Bar. El boca-orella ha estat clau per fer aquest salt internacional, que ha convertit un producte arrelat a la tradició marinera de Llançà en una delicadesa present a taules de prestigi.
Semprecalma continua fidel a la seva essència: preservar l’ofici tradicional del salaó artesanal d’anxoves mentre amplia la seva presència a nous mercats. La combinació de tradició i innovació ha permès donar estabilitat al negoci i projectar-lo més enllà del territori, tot mantenint viu el llegat gastronòmic del Cap de Creus.
De Girona a París: El nou nutricionista del PSG és català
