Neus Tuset en la sessió magistral a la Universidad de Guayaquil [Foto: Casal Català de Guayaquil]
“Hoy no vamos a hacer simples recetas. Vamos a hacer memoria. Cada uno de estos dulces —la coca confitada, el pa de Nadal y el turró de rovell d’ou— es una historia comestible. No son lujo, son símbolo. Son la manera que tenemos de decir ‘hemos llegado hasta aquí, juntos’.” Amb aquestes paraules, la xef va convidar els alumnes a mirar la cuina com una forma de transmetre emocions, records i identitat.
Les sessions, que van reunir dos grups de trenta-quatre estudiants de vuitè semestre de la carrera de Gastronomia Internacional, formaven part del programa acadèmic de la matèria Cuina Internacional del professor Efren Silva, gràcies al conveni marc signat entre el Casal i la Universitat. Aquest acord, que fomenta la cooperació en diversos àmbits culturals i educatius, permet que els futurs xefs descobreixin les particularitats de la gastronomia catalana en un context pràctic i proper.
La ‘master class’ de pastisseria catalana va demostrar que Nadal, a milers de quilòmetres de Catalunya, pot continuar tenint el mateix sabor dolç i familiar
Els alumnes van arribar amb tanta il·lusió que molts van ser a l’aula mitja hora abans de l’inici, i l’entusiasme es va mantenir durant les quatre hores que va durar cada taller. Es van organitzar en grups reduïts, treballant de manera activa i col·laborativa. Neus Tuset va acompanyar-los pas a pas, combinant demostració i pràctica, i oferint consells professionals sobre masses, fermentació i presentació.
L’experiència va anar molt més enllà d’una demostració: va ser una veritable trobada cultural. Les receptes, tot i ser fidels a la tradició, es van adaptar als sabors de la regió: es va proposar substituir les fruites confitades habituals per ingredients locals com el mango, la banana, la pinya o l’aràndano andí. El resultat, asseguren, va ser “molt gustós, una combinació perfecta entre la tècnica catalana i els productes tropicals”.
Per a Tuset, l’experiència va tenir un valor especial: “Quan ensenyes, sempre tens la preocupació de connectar. Aquesta vegada va ser un aprenentatge generós i alegre”, va dir després de la sessió. La seva satisfacció és doble: enguany, més de seixanta famílies vinculades al Casal i a la comunitat local es van sentir connectades amb la catalanitat a través d’aquests dolços tradicionals, que ja comencen a formar part de les celebracions de Nadal a Guayaquil.
A la ciutat, molts sabors catalans —com les neules, els xurros o la fideuada— formen part del patrimoni gastronòmic local des de fa més d’un segle, herència dels migrants catalans que van arribar entre finals del XIX i mitjan segle XX. Activitats com aquesta no només recuperen aquell llegat, sinó que el reinventen i el mantenen viu entre noves generacions.
Amb el forn com a punt de trobada, la Master Class de pastisseria catalana va demostrar, un cop més, que la cultura es pot compartir per tots els sentits —i que Nadal, a milers de quilòmetres de Catalunya, pot continuar tenint el mateix sabor dolç i familiar.
Una mostra homenatja les icones LGTBIQ+ catalanes a Guayaquil
